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潮汕老菜脯,潮菜寶中寶
老菜脯,在潮汕的飲食文化中,占有重要地位,與咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。貯存時間長的菜脯稱作老菜脯,色澤烏黑發亮,肉質柔綿順滑,是菜脯中的極品,潮菜寶中之寶。
千百年來,潮汕、閩南地區都有腌制菜脯的傳統和習慣,幾乎是年年腌制菜脯、家家貯藏老菜脯、三餐不離老菜脯,老少喜吃,貧富皆宜。潮汕老菜脯的制作技藝,歷史悠久,影響深遠。古代,潮州府選送朝廷的“貢品”中就有“馨菜脯”。紅頭船時期,潮汕出口東南亞就有老菜脯這一品種。汕頭開埠后,特別是隨著潮人移居海外,老菜脯成為華僑解除鄉愁的慰藉,是出口土特產中較大宗之一。
尚美香老菜脯
非遺制作技藝
非物質文化遺產
繼承傳統、推陳出新
貯存時間長的菜脯稱作老菜脯,色澤烏黑發亮,肉質柔綿順滑,是菜脯中的極品,潮菜寶中之寶。
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品質
- 品質,是尚美香老菜脯一貫以來的堅持。以色澤烏黑發亮的老菜脯為基調,搭配各種食材,內斂而不失內涵。
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醇香
- 未見其形,先聞氣味,尚美香老菜脯醇香飄萬里。
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精華
- 看之無形,食之有味,尚美香一直在追求潮菜精華的路上不斷前行。
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匠心
- 匠心制作不止于此,尚美香誠邀著名手拉壺大師手工捏制紫砂罐盛裝老菜脯,每一個罐都是獨一無二。
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創意
- 尚美香本著“繼承傳統、推陳出新”的理念,在保護與傳承老菜脯制作技藝的基礎上,創新研發老菜脯系列菜品,18道極具潮汕特色和創意的菜色,組成“老菜脯宴”。
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養生
- 藥療不如食療,再好的藥品不如合理的膳食安排。在民間,老菜脯有【賽人參】【胃腸藥】一說,其具有通氣、排毒、助消化的養生效果。健康中國,我們立志做到最好。
健康
- 健康的食材,根源地很重要。為了把控質量,我們不斷努力、嚴格要求,嚴控原料種植地理坐標,標準化種植,保證原材料的高品質,純正可靠,讓每一個環節可追溯。
責任
- 是責任,更是使命,尚美香老菜脯傳承于1915年,有傳統制作技藝的傳承保護,也有創新開發的現代工藝;是老菜脯文化、非遺文化的載體,更是潮汕地標美食的一張名片。
尚美香老菜脯
新聞動態 ·了解最新資訊
尚美香老菜脯制作技藝傳承始于1915年,是廣東省非物質文化遺產保護項目。
產品中心
一家集“老菜脯研究、基地種植、制作工藝展示、產品加工、老菜脯餐飲連鎖、旅游住宿”為一體的食品文化公司。
老菜脯宴
潮汕老菜脯,是潮菜之“根”,食材“寶中寶”。尚美香老菜脯制作技藝傳承始于1915年,是廣東省非物質文化遺產保護項目。
傳承
從皇家貢品邁入尋常百姓家
①、我國利用果蔬制作腌菜和醬菜的歷史悠久
最早可追溯到距今3100多年的周朝。《周禮·天官》鄭注:“大羹不致五味,铏羹加鹽菜矣”。
②、郭璞——老菜脯能治解面毒
嘉慶版本《澄海縣志》記載:“菜頭,即郭璞(晉朝人,276年-324年)所謂‘蘆葩’,音蘿卜,能治解面毒,可以鹽漬(即腌制)”。
③ 、李時珍——蘿卜乃蔬菜中最有益者
明朝李時珍在《本草綱目》中指出"蘿卜乃蔬菜中最有益者"。蘿卜在腌制的過程中,歷經鹽漬、發酵、壓榨及曝曬等工藝,有些成分因濃縮而功效更強,既是佐餐佳品又有消食開胃的功效。
④、鄭和——下西洋的海上飲食必備品
明代永樂、宣德年間,鄭和下西洋,海上航行,老菜脯、綠豆、大米是食物必備品。老菜脯調節腸胃,對平衡海鮮對腸胃帶來的不適,起到了重要作用。
⑤、潮汕老菜脯,被譽為“馨菜脯”
古代,潮州府選送朝廷的“貢品”中就有“馨菜脯”,清代貢品“馨菜脯”專選汕頭產。
⑥、紅頭船的故鄉——鄉愁的寄托品
汕頭開埠后,隨著潮人乘坐紅頭船移居海外,老菜脯成了華僑解除鄉愁的物質和精神上的需求,潮汕特產老菜脯成了出口土特產中較大宗之一。
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